Мосресторантрест

Виноделие

Виноделие — это — совокупность приемов, применяемых для получения вина из винограда. Процесс производства вина основан на спиртовом брожении имеющегося в плодах сахара. История виноградной лозы (Vitis) насчитывает много тысячелетий, а ископаемые её останки встречаются в отложениях отдалённых геологических эпох во Франции, Венгрии, Исландии. Родоначальником современных сортов винограда считается виноград, растущий в Средней Европе и […]

Вино

Определение:
Вино — алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виноградного сусла(сока).
Напиток, называемый вином, должен обязательно отвечать трём признакам:
1. Содержать алкоголь (этиловый спирт). В некреплёных сухих винах, изготовленных без использования специальных технологий, его объёмная доля может составлять 8,5-15%. Безалкогольные напитки вином называться не могут.

классификация вин

На низшей ступени стоят столовые вина. Считается, что такое вино предназначено для не слишком взыскательных потребителей. Его производство постепенно сокращается. В ресторанах такие вина, за редчайшими исключениями, не подают.

Типология европейских вин

Говорить о единой европейской типологии можно лишь с определёнными оговорками. Разные её детали в различных странах не совпадают. Кроме того, её нельзя назвать завершённой: она состоит из отдельных классификаций, каждая из которых определяет вина по какому-нибудь одному признаку.

Свойства вина

Органолептические свойства вина.

Органолептическая оценка, или анализ,- это определение с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и даже слуха (например, оценка игристых вин) внешнего вида, вкуса и аромата продукта.

Дегустация вина

Прежде всего, необходимо набрать в рот небольшое количество вина и установить степень уравновешенности между составляющими вкуса. Для этого дегустатор как бы ополаскивает полость рта, а после глотка, если он его производит, делает выдох через нос.

Винные бокалы

При выборе бокалов особое значение имеют три фактора: размер, форма, и материал, из которого они изготовлены.

Декантеры

Декантерами называют сосуды, применяемые для переливания в них вина.
Лучше всего, если декантеры сделаны из прозрачного хрусталя без гравировки. Лучше, если на них не будет никаких металлических накладок, которые порой окисляются и затрудняют мытьё.

Подача вина

Предложение вина. Принимая заказ или рекомендуя вино, официант должен назвать его — точно так, как оно описано в винной карте. В обязательном порядке называются: регион производства (апелласьон), торговая марка и год урожая (миллезим). Может быть названа и страна, где произведено вино. Из перечисленного в винной карте никогда не называются ресторанный индекс (артикул) и цена. Емкость […]

Декантация

Причины, по которым декантируют сегодня или декантировали 20 лет назад, не совсем совпадают. Но в обоих случаях декантация обусловлена.